Bagningspulver er en almindelig ingrediens, der bruges til at tilføje volumen og lette konsistensen af ​​bagværk.

Bagepulver er dog ikke altid let tilgængelige. Heldigvis er der masser af ingredienser, du kan bruge i stedet.

Denne artikel ser på 10 gode erstatninger til bagningspulver.

Hvad er bagningspulver?

Bagepulver er et udløbsmiddel, der ofte anvendes til bagning.

Den består af natriumbicarbonat, som er kendt i kemi som base, parret med en syre, såsom fløde af tartar. Det kan også indeholde et fyldstof som majsstivelse.

Når den kombineres med vand, reagerer syren med natriumbicarbonatet i en syrebase-reaktion og frigiver kuldioxidgas.

Dette fører til dannelsen af ​​bobler, hvilket får blandingen til at udvides, hvilket øger mængden til kager, brød og bagværk (1).

Bagepulver forveksles ofte med bagepulver, der kun består af natriumbicarbonat og mangler syrebestanddelen. Derfor skal det kombineres med en syre, der har samme udluftningseffekt som bagningspulver (2).

Her er 10 gode erstatninger til bagningspulver.

1. Kærnemælk

Kærnemælk er et fermenteret mejeriprodukt med en sur, let tangy smag, der ofte sammenlignes med almindelig yoghurt.

Gammeldags kærnemælk er dannet som et biprodukt af churning sød fløde i smør. Mest kommercielle kærnemælk dannes ved at tilsætte bakteriekulturer til mælk og tillade gæring, nedbrydning af sukkerarter til syrer (3, 4).

På grund af dets surhed kan kombination af kærnemælk med bagepulver producere den samme udluftningsvirkning som bagningspulver.

Tilsæt 1/2 kop (122 gram) kærnemælk og 1/4 tsk (1 gram) bagepulver til resten af ​​dine ingredienser til en nem erstatning for 1 tsk (5 gram) bagepulver.

For at bevare den ønskede tekstur og konsistens i dit endelige bagt produkt skal du sørge for at reducere mængden af ​​anden væske, du tilføjer til din opskrift, for at kompensere for mængden af ​​kærnemælk, der er tilsat.

Hvis du f.eks. Lægger en halvkugle (122 gram) kærnemælk, skal du for eksempel reducere mængden af ​​andre væsker tilsat til din opskrift med samme mængde.

Sammendrag: Udskift 1/2 1/2 kop (122 gram) kærnemælk og 1/4 tsk (1 gram) bagepulver til 1 tsk (5 gram) bagepulver. Reducer de andre væsker i din opskrift for at opretholde den ønskede konsistens.

2. Almindelig yoghurt

Ligesom kærnemælk fremstilles yoghurt ved gæring af mælk.

Gæringsprocessen bryder sukker ned og øger koncentrationen af ​​mælkesyre, der effektivt sænker pH og øger surhedsgraden af ​​yoghurt (5).

pH af en opløsning er et mål for koncentrationen af ​​hydrogenioner.Stoffer med lav pH betragtes som sure, mens stoffer med en høj pH betragtes som basale.

Almindelig yoghurt har en sur pH, som gør den til en perfekt erstatning for bagepulver, når det blandes med bagepulver.

Almindelig yoghurt virker bedst i forhold til andre sorter, fordi den giver den surhed, der er nødvendig for udtømning uden at tilføje smag.

Du kan erstatte 1 tsk (5 gram) bagepulver i en opskrift med 1/4 tsk (1 gram) bagepulver og 1/2 kop (122 gram) almindelig yoghurt.

Ligesom med kærnemælk skal mængden af ​​væske i opskriften reduceres, baseret på hvor meget almindelig yoghurt der tilsættes.

Sammendrag: Brug 1/2 kop (122 gram) almindelig yoghurt plus 1/4 tsk (1 gram) bagepulver til udskiftning af 1 tsk (5 gram) bagepulver i en opskrift. Mængden af ​​væske bør reduceres for at kompensere tilsætningen af ​​yoghurt.

3. Melasse

Denne sødemiddel er dannet som et biprodukt af sukkerproduktion og anvendes ofte som erstatning for raffineret sukker.

Melasse kan også bruges som erstatning for bagepulver.

Dette skyldes, at melasse er sur nok til at forårsage en syrebase-reaktion, når den er koblet med bagepulver.

Brug 1/4 kop (84 gram) melasse plus 1/4 tsk (1 gram) bagepulver til at erstatte 1 tsk (5 gram) bagepulver.

Ud over at reducere mængden af ​​væske for at kompensere for den tilsatte væske fra melasse, kan du også overveje at reducere mængden af ​​sødestof i resten af ​​opskriften, da melasse er højt i sukker.

Sammendrag: Du kan erstatte 1/4 kop (84 gram) melasse og 1/4 tsk (1 gram) bagepulver til 1 tsk (5 gram) bagepulver. Reducer de andre væsker og sukker i din opskrift for at kompensere.

4. Tartarfløde

Også kendt som kaliumhydrogentartrat, fløde af tartar er et surt hvidt pulver dannet som et biprodukt af vinfremstilling.

Det er mest almindeligt anvendt til at stabilisere æggehvider og cremer samt at forhindre dannelsen af ​​sukkerkrystaller.

Det er også en nem og bekvem erstatning for bagepulver og findes i kryddergangen ved de fleste købmandsforretninger.

Hold dig til et forhold mellem 2: 1 mellem fløde af tartar og bagepulver for at få de bedste resultater.

Udskift 1 tsk (5 gram) bagepulver med 1/4 tsk (1 gram) bagepulver plus en 1/2 tsk (2 gram) fløde tartar.

Sammendrag: Brug 1/2 tsk (2 gram) fløde af tartar med 1/4 tsk (1 gram) bagepulver i stedet for 1 tsk (5 gram) bagepulver.

5. Sour Milk

Mælk, der er surt, kan bruges til at erstatte bagepulver.

Dette skyldes, at sur mælk har gennemgået en proces, der kaldes forsuring, hvilket medfører et fald i pH-niveauerne.

Syrenes surhed reagerer med bagepulver for at producere samme udluftningseffekt som bagningspulver.

Brug en halv kop (122 gram) surmælk og 1/4 tsk (1 gram) bagepulver til at erstatte 1 tsk (5 gram) bagepulver.

Husk at reducere mængden af ​​væske i din opskrift med det samme beløb tilsat for at tage højde for den ekstra væske fra surmælken.

Sammendrag: For at erstatte 1 tsk (5 gram) bagepulver, brug en halv kop (122 gram) surmælk og en 1/4 tsk (1 gram) bagepulver. Reducer den anden væske i opskriften for at bevare konsistens og tekstur.

6. Eddike

Eddike produceres ved gæring, hvor alkohol omdannes af bakterier til eddikesyre (6).

På trods af sin stærke og karakteristiske smag er eddike en almindelig ingrediens i mange bagværk.

Faktisk er den sure pH af eddike perfekt til brug som erstatning for bagepulver.

Eddike har en udslettende virkning, når de parres med kogepulver i kager og kager.

Selvom enhver type eddike vil virke, har hvid eddike den mest neutrale smag og vil ikke ændre farven på dit endelige produkt.

Udskift hver teskefuld (5 gram) bagepulver i opskriften med 1/4 tsk (1 gram) bagepulver og 1/2 tsk (2,5 gram) eddike.

Sammendrag: Hver teskefuld (5 gram) bagepulver kan erstattes med en 1/4 tsk sodavand og en 1/2 tsk eddike.

7. Citronsaft

Citronsaft indeholder en høj mængde citronsyre og er meget sur (7).

Af denne grund kan det hjælpe med at give den syre der er nødvendig for at udløse en syre-basereaktion, når den parres med bagepulver i bagværk.

Men fordi den har en så stærk smag, bruges den bedst i opskrifter, der kræver relativt små mængder bagepulver. På den måde kan du undgå at ændre smagen af ​​det endelige produkt.

For at erstatte 1 tsk (5 gram) bagepulver skal du bruge 1/4 tsk (1 gram) bagepulver og 1/2 tsk citronsaft.

Sammendrag: Udskift 1 tsk (5 gram) bagepulver med 1/2 tsk citronsaft og 1/4 tsk (1 gram) bagepulver. Citronsaft bruges bedst i små mængder på grund af dens stærke smag.

8. Club Soda

Club soda er en kulsyreholdig drik, der indeholder natriumbicarbonat eller bagepulver.

Af denne grund bruges club soda ofte i opskrifter til at fungere som et udludningsmiddel, der kan give volumen til bagværk uden brug af bagepulver eller bagepulver.

Imidlertid er mængden af ​​natriumbicarbonat, der findes i club soda, minimal, så den bruges bedst i opskrifter, der kun kræver lidt ekstra volumen.

Club soda bruges som regel til at skabe fluffy og fugtige pandekager, for eksempel.

For at opnå de bedste resultater, brug club soda til at erstatte væske i din opskrift. Dette virker særligt godt, når du erstatter mælk eller vand, og kan tilføje ekstra lysstyrke og volumen.

Sammendrag: Club soda kan bruges til at erstatte mælk eller vand i opskrifter for at tilføje ekstra volumen.

9. Selvopløgende mel

Hvis du er ude af både bagepulver og bagepulver, kan selvopstødende mel være et godt alternativ.

Selvopstødende mel er lavet af en kombination af all-purpose mel, bagepulver og salt, så det indeholder alt, hvad du behøver for at hjælpe bagt varer stige.

Af denne grund er det en fælles ingrediens i pakkede kageblandinger, kiks og hurtigbrød.

Udskift det almindelige mel i din opskrift med selvopstødende mel og følg resten af ​​opskriften som angivet, udelad bagpulver og bagepulver.

Sammendrag: Selvopstødende mel indeholder bagepulver og kan erstatte almindeligt mel i en opskrift for at hjælpe bagværkene med at stige.

10. Whipped Egg Whites

Mange bagværk skylder deres lette og luftige tekstur til piskede æggehvider i stedet for bagepulver.

Dette skyldes, at processen med whipping æggehvider skaber små luftbobler, der øger volumen og lysstyrke.

Denne metode anvendes oftest i soufflés, pandekager, marengs og visse typer kager. Det kan være en god mulighed, hvis du ikke har bagningspulver eller bagepulver på hånden.

Det beløb, du skal bruge, varierer efter opskrift. Englefoodkage kan for eksempel kræve op til 12 æggehvider, mens et parti pandekager kun behøver to eller tre.

For at gøre dine æggehvider helt lette og dunke, skal du slå dem med en lav hastighed, indtil de er skummende, og derefter øge hastigheden, indtil de slårede æg danner bløde toppe.

Sæt forsigtigt dine resterende ingredienser i de piskede æggehvider.

Sammendrag: Piskede æggehvider kan bruges til at tilføje volumen til mange bagværk. Det krævede beløb varierer afhængigt af opskriftstypen.

Sådan vælger du den bedste erstatning

For at vælge den bedste bagpulver erstatning er det vigtigt at huske på smagsprofilen af ​​din færdige, bagt gode.

Eddike kan for eksempel tilføje en skarp sur surde og er nok bedst egnet til erstatning for bagepulver i opskrifter, der kræver minimal mængde.

Melasse har derimod en meget sukkerholdig smag og ville gøre en bedre tilføjelse til søde desserter snarere end salte brød.

Derudover skal du muligvis justere de øvrige ingredienser i din opskrift baseret på det, du vælger at bruge som erstatning.

Hvis du bruger en flydende udskiftning af bagepulver, skal du sørge for at reducere mængden af ​​andre væsker i opskriften for at kompensere. Dette vil hjælpe dig med at opretholde den rette tekstur og konsistens.

Hvis du vælger en erstatning med en stærk smag, kan du måske justere mængden af ​​andre ingredienser i din opskrift for at opnå den ønskede smag.

Sammendrag: Nogle typer af bagepulverstatninger passer bedre til bestemte typer opskrifter. Det kan være nødvendigt at justere de øvrige ingredienser i din opskrift, baseret på hvilken erstatning du vælger.

Bundlinjen

Bagningspulver er en vigtig ingrediens, der hjælper med surdej og tilføjer volumen til mange opskrifter.

Der er dog mange andre erstatninger, du kan bruge i stedet. Disse virker på samme måde som fortrængningsmidler for at forbedre teksturerne af bagværk.

For at bruge dem er alt, hvad du skal gøre, lavet nogle få små ændringer til din opskrift.