Tapioka er en stivelse ekstraheret fra cassava root.

Den består af næsten rene kulhydrater og indeholder meget lidt protein, fiber eller næringsstoffer.

Tapioka er blevet populært for nylig som et glutenfrit alternativ til hvede og andre korn.

Der er dog meget kontroverser om det.

Nogle hævder, at det har mange sundhedsmæssige fordele, mens andre siger, at det er skadeligt.

Denne artikel er en detaljeret gennemgang af tapioka.

Den indeholder alt, hvad du behøver at vide.

Hvad er Tapioca?

Tapioka er en stivelse ekstraheret fra cassava root, en knold native til Sydamerika.

Cassava rod er relativt let at dyrke og en kostholdsstift i flere lande i Afrika, Asien og Sydamerika.

Tapioka er næsten ren stivelse og har meget begrænset næringsværdi (1, 2).

Men det er naturligt glutenfrit, så det kan tjene som en hvedekomputer i madlavning og bagning til mennesker, der er på en glutenfri diæt.

Tapioca er et tørret produkt og sælges normalt som hvidt mel, flager eller perler.

Bottom Line: Tapioca er stivelse ekstraheret fra en knold kaldet Cassava root. Det sælges normalt som mel, flager eller perler.

Hvordan er det gjort?

Produktionen varierer efter sted, men indebærer altid at klemme stivelsesholdige væske ud af jorden cassava rod.

Når den stivelsesholdige væske er slukket, tillades vandet at fordampe. Når alt vandet er fordampet, efterlades et fint tapiokapulver.

Derefter forarbejdes pulveret til den foretrukne form, såsom flager eller perler.

Perler er den mest almindelige form. De bruges ofte i boble te, puddinger og desserter samt et fortykkelsesmiddel i madlavning.

På grund af dehydreringsprocessen skal flager, pinde og perler blive gennemblødt eller kogt før forbrug.

De kan fordoble i størrelse og blive læderagtige, hævede og gennemskinnelige.

Tapiokemel er ofte forvekslet med kassava mel, som er jorden cassava rod. Tapioka er dog den stivelsesholdige væske, der ekstraheres fra jorden cassava rod.

Bundlinie: Stivelsesholdig væske presses ud af jorden Cassava rod. Vandet får lov til at fordampe og efterlader tapiokapulveret. Dette kan så laves til flager eller perler.

Hvad bruges det til?

Tapioka er et korn- og glutenfrit produkt, der har mange anvendelser:

  • Gluten og kornfrit brød: Tapiokemel kan bruges i brødopskrifter, selvom det ofte kombineres med andre mel.
  • Flatbread: Det bruges ofte til at lave flatbread i udviklingslande. Med forskellige påfyldninger kan den bruges som morgenmad, aftensmad eller dessert.
  • Pudder og desserter: Pærerne bruges til at lave pudder, desserter, snacks eller boble te.
  • Thickener: Den kan bruges som fortykningsmiddel til supper, saucer og gravier.Det er billigt, har en neutral smag og stor fortykkelse.
  • Bindemiddel: Det tilsættes til burgere, nuggets og dej for at forbedre tekstur og fugtindhold, fældefangst fugt i en gelignende form og forhindre sogginess.

Ud over sine madlavningsanvendelser har perlerne været brugt til at stivelse tøj ved at koge perlerne med tøjet.

Nederste linje: Tapioka kan bruges i stedet for mel i bagning og madlavning. Det bruges også ofte til fremstilling af desserter, såsom pudder og boble te.

Næringsværdi

Tapioka er næsten rent stivelse, så det er næsten helt sammensat af carbs.

Det indeholder kun mindre mængder protein, fedt og fiber.

Endvidere indeholder den kun mindre mængder næringsstoffer. De fleste af dem udgør mindre end 0. 1% af det anbefalede daglige beløb i en servering (1, 3).

En ounce (28 gram) tør tapioka perler indeholder 100 kalorier (3).

På grund af manglen på protein og næringsstoffer er tapioka ernæringsmæssigt ringere end de fleste korn og mel (1).

Faktisk kan tapioka betragtes som "tomme" kalorier. Det giver energi med næsten ingen væsentlige næringsstoffer.

Bottom Line: Tapioca er næsten ren stivelse og indeholder kun ubetydelige mængder protein og næringsstoffer.

Sundhedsfordele ved Tapioca

Tapioca har ikke mange sundhedsmæssige fordele, men det er korn- og glutenfri.

Det er velegnet til begrænsede kostvaner

Mange mennesker er allergiske eller intolerante over for hvede, korn og gluten (4, 5, 6, 7).

For at klare deres symptomer skal de følge en begrænset kost.

Eftersom tapioka er naturligt fri for korn og gluten, kan det være en passende erstatning for hvede- eller majsbaserede produkter.

For eksempel kan den bruges som mel i bagning og madlavning eller som fortykningsmiddel i supper eller saucer.

Du kan dog kombinere det med andre mel, såsom mandelmel eller kokosmel, for at øge mængden af ​​næringsstoffer.

Det kan indeholde resistent stivelse

Tapioca er en naturlig kilde til resistent stivelse.

Som navnet antyder, er resistent stivelse resistent over for fordøjelsen og fungerer som fiber i fordøjelsessystemet.

Modstandsdygtig stivelse har været forbundet med en række fordele for det generelle helbred.

Det føder de venlige bakterier i tarmen og derved reducerer inflammation og antallet af skadelige bakterier (8, 9, 10, 11).

Det kan også sænke blodsukkerniveauet efter måltider, forbedre glukose og insulinmetabolisme og øge fylde (12, 13, 14, 15, 16).

Dette er alle faktorer, der bidrager til bedre metabolisk sundhed.

Men i betragtning af det lave næringsindhold er det nok en bedre ide at få resistent stivelse fra andre fødevarer i stedet. Dette omfatter kogte og afkølede kartofler eller ris, bælgfrugter og grønne bananer.

Nederste linje: Tapioka kan erstatte hvede- eller majsbaserede produkter. Den indeholder også resistent stivelse, som er forbundet med en række sundhedsmæssige fordele.

Negative sundhedsvirkninger

Når behandlingen behandles ordentligt, synes tapioka ikke at have mange negative helbredseffekter.

De fleste negative sundhedsmæssige virkninger kommer fra at forbruge dårligt forarbejdet cassava rod.

Tapioka kan desuden være uegnet til diabetikere, da det er næsten rene kulhydrater.

Ukorrekt behandlede kassava produkter kan forårsage forgiftning

Cassava rod indeholder naturligt et giftigt stof kaldet linamarin. Dette omdannes til hydrogencyanid i din krop og kan forårsage cyanidforgiftning.

Indtagelse af dårligt forarbejdet cassava rod er forbundet med cyanidforgiftning, en paralytisk sygdom kaldet konzo og endda død (1, 17, 18, 19, 20).

Faktisk har der været konzoepidemier i afrikanske lande, der stoler på en diæt af utilstrækkeligt behandlet bitter kassava, som f.eks. Under krige eller tørke (21, 22).

Der er dog et par måder at fjerne linamarin under forarbejdning og madlavning.

Kommercielt produceret tapioka indeholder generelt ikke skadelige niveauer af linamarin og er sikkert at forbruge.

Cassava Allergi

Der er ikke mange dokumenterede tilfælde af allergisk reaktion på kassava eller tapioka.

Folk, der er allergiske over for latex, kan imidlertid opleve allergiske reaktioner på grund af krydsreaktivitet (23, 24).

Det betyder, at din krop fejler forbindelser i kassava til allergener i latex, hvilket forårsager en allergisk reaktion.

Dette kaldes også latex-frugt syndromet (25).

Bottom Line: Forkert behandlet cassava rod kan forårsage forgiftning, men kommercielt producerede produkter er sikre. Allergiske reaktioner på tapioka er sjældne.

Fortificering til sundhedsmæssige formål

Korrekt behandlet tapioka er sikkert at spise og billig at købe. Faktisk er det en livreddende hæfteklamme i flere udviklingslande.

Men mennesker, der baserer en stor del af deres kost på cassava og tapiokas-baserede produkter, kan i sidste ende mangle protein og næringsstoffer (26).

Dette kan medføre mangel på næringsstoffer, underernæring, rickets og goitere (26, 27).

For sundhedsmæssige formål har eksperter eksperimenteret med berigende tapiokamel med mere næringsdige mel, såsom sojabønnemel (1).

Nederste linje: Tapiokemel kan befæstes med mere næringsdigt mel i udviklingslande, hvor cassava og tapioka er hæfteklammer.

Sådan koges med Tapioca

Tapioca kan bruges på forskellige måder, herunder madlavning og bagning. Imidlertid er de fleste opskrifter til sukker-søde desserter.

Tapioca Flour

Fra et madlavningsperspektiv er dette en god ingrediens. Det fortærker hurtigt, har en neutral smag og giver saucer og supper med silkeagtig udseende.

Nogle hævder endda, at det fryser og optøner bedre end majsstivelse eller mel. Derfor kan det være mere egnet til bagværk beregnet til senere brug.

Dette mel blandes ofte med andre mel i opskrifter, både for at forbedre dens næringsværdi og tekstur.

Her finder du alle mulige opskrifter, der bruger tapiokamel.

Tapioca Perler

Perlerne skal koges, før du spiser dem. Forholdet er som regel 1 del tørre perler til 8 dele vand.

Kog blandingen over høj varme.Rør hele tiden for at holde perlerne stikker til bundens bund.

Når perlerne begynder at flyde, reducer varmen til medium og lad den simre i 15-30 minutter under omrøring lejlighedsvis.

Fjern panden fra varmen, dæksel den og lad den sidde i yderligere 15-30 minutter.

Her finder du opskrifter til desserter med tapiokapærer.

Bubble Tea

Kogte tapiokapærer bruges ofte i boble te, en kold og sød drik.

Boble te, også kendt som boba te, består normalt af brygget te med tapiokapærer, sirup, mælk og isterninger.

Boble te fremstilles ofte med sorte tapiokapærer, som er som de hvide perler undtagen med brunt sukker blandet ind i dem.

Bare bemærk, at boble te er normalt fyldt med tilsat sukker og bør kun indtages i moderation.

Bottom Line: Tapioca kan bruges på forskellige måder til madlavning eller bagning, og den er ideel til at lave desserter.

Tag hjemmebesked

Tapioca er næsten ren stivelse og indeholder meget få næringsstoffer. På egen hånd har den ingen imponerende sundhedsmæssige fordele eller negative virkninger.

Det kan dog undertiden være nyttigt for folk der har brug for at undgå korn eller gluten.